Resep dan Cara Membuat Arsik Ikan Mas

Jejakuliner.com, Arsik Ikan Mas merupakan olahan masakan Ikan mas berbumbu kuning khas Batak yang sangat istimewa, memadukan aneka rempah dan bahan unik seperti andaliman, asam patikala, bunga kecombrang, serta lokio (daun bawang batak). Langsung saja simak resep dan cara membuatnya dibawah ini.

Bahan-bahan Arsik Ikan Mas

• 1 kg Ikan Mas
• 1 buah jeruk nipis, ambil air perasaannya
• 1 sdm garam untuk bahan lumuran
• 150 gram lokio/daun bawang batak, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian
• 200 gram kacang panjang, potong-potong
• 2 sdt gula pasir
• Air untuk merebus secukupnya

Bumbu Halus

• 75 gram cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit
• 8 siung bawang putih
• 75 gram bawang merah
• 8 butir kemiri
• 2 ruas jari kunyit
• 4 cm jahe
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya lalu iris

Bahan Lainnya

• 10 batang serai, memarkan
• 50 gram lengkuas, iris
• 3 potong asam gelugur
• 5 buah asam cekala/patikala, memarkan
• 3 buah bunga kecombrang, belah jadi 4
• 2 sdm andaliman, memarkan

Langkah dan Cara Membuatnya

1. Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.
3. Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.
4. Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
5. Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).
6. Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.
7. Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.
8. Siap disajikan.

Tips:

1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.
2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.
3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam.

Itulah tadi resep dan cara membuat Arsik Ikan Mas, walaupun bahan-bahannya cukup banyak, tapi untuk proses memasaknya cukup mudah, selamat mencobanya sendiri, semoga berhasil.


Sumber: resepkoki.id